大包装冷冻

大包装冷冻鸡肉产品通常在容器里一起冷冻，单块只有在整个容器解冻后才能取出。

大包装冷冻鸡肉产品是在冷却至大约 35华氏度 至 40华氏度（1.7摄氏度 至 4.4摄氏度）时装进容器，并放置在 0华氏度（-17.8摄氏度）或以下的冷库中。

鸡肉产品一般在屠宰后 24 至 72 小时内进行散装冷冻。

如果大包装冷冻鸡肉产品在 0华氏度 (-17.8摄氏度) 或更低温度下正确运输和储存，其货架期最长可达 12个月。

建议将大包装冷冻的鸡肉产品用于出口海外运输。

单独冷冻

与大包装冷冻产品不同，单独冷冻鸡块不会一起冷冻，并且可以在冷冻状态下取出单独每块。

加工过的鸡肉产品分别单个冷冻至0华氏度至5华氏度(-17.8摄氏度至-15摄氏度)，然后装进集装箱，放入0华氏度(-17.8摄氏度)或以下冷冻室存储。

如果在0华氏度(-17.8摄氏度)或以下正确运输和储存，单独冷冻鸡肉产品的最长货架期为 12个月。 建议使用这种方法保存的产品运往海外。

单独“快速”冷冻

单独“快速”冷冻 (IQF) 加工的鸡肉产品在冷冻过程开始后 60 分钟或更短时间内快速冷冻至大约 0华氏度 至 5华氏度（-17.8摄氏度 至 -15摄氏度）。

使用 IQF 方法，每块单独冷冻，并且在冷冻状态下可以单块取出。

IQF 产品要求在初始冷却后立即放入冰箱，或在 36华氏度 (2.2摄氏度) 的温度下保存 48 小时，然后在冷冻过程开始的72 小时内冷冻至 0华氏度 (-17.8摄氏度) 或更低的温度。

如果在 0° F (-17.8° C) 或更低温度下正确运输和储存，IQF 鸡肉产品的货架期长达 12个月或更长时间。

建议将 IQF 鸡肉产品用于海外运输。“快速”冷冻一词的使用由美国农业部 (USDA) 判定。

冷冻储存

在适当条件下包装和储存的工厂冷冻或商业冷冻鸡肉产品的货架期通常为12个月。 然而，试验已经证明，家禽，尤其是生的家禽，可以储存数年而不会显著缩短货架期或损失风味。 但是冷冻鸡肉产品在运输和储存过程中会因冻伤、脱水、化学物质或营养变质而在不同阶段遭受损害。

运输和储存过程中可能影响货架期的变量包括：

• 温度—-保持恒定在 0华氏度 (-17.8摄氏度) 或以下

• 时间

• 防止暴露于室外空气中

• 冷冻空气流速

脱水

脱水会去除鸡肉中的大部分或全部水分。大多数美国鸡肉通过喷雾真空、滚筒或冷冻干燥方法进行脱水。

脱水后，粉状、块状或颗粒状鸡肉产品可以真空包装在罐头或袋子中，安全储存以备多年后使用。

干品储存在聚乙烯衬里的盒子和桶中，但货架期较短。 因此，建议将脱水产品用于出口海外运输。

辐照

辐照减少了有时会在鸡肉中发现的病原菌。

这种保存过程还可以将冷鲜鸡肉的冷藏货架期延长一周，并减少出口操作过程中温度变化带来的影响。

尽管该过程已被证明是安全可靠的，但辐照过的家禽尚未在所有国家/地区获准出售。

海外运输时，建议将辐照过的鸡肉冷冻并储存在 0华氏度 (-17.8摄氏度)。