食品安全检验

食品安全被美国家禽蛋品出口协会(USAPEEC)成员公司视作第一要务。屠宰和加工美国火鸡的工厂必须接受美国农业部(USDA)食品安全检验服务局(FSIS)实施的严格的家禽检查要求。

在美国农业部检查人员的仔细观察下，火鸡被放血、去毛、掏膛，头和脚也在这一步去除。此外，火鸡也可根据清真或犹太教规的规范进行屠宰。

人工检查

在屠宰后的8小时内，每只火鸡的胴体温度降低到40华氏度(4.4摄氏度)或更低。在运输、加工和处理过程中，始终仔细监控和保持温度。宰杀后，火鸡可以整只上市，也可以进行进一步加工。

降低病原菌（病原菌消减）和HACCP

现场食品准备是一个复杂的过程，有可能接触有害污染物或病原体。因此，火鸡和火鸡产品的准备过程应始终遵循以下指导方针:

1. 所有食品处理人员应保持严格的个人卫生。

2. 在准备前、准备中和准备后，应采取预防措施尽量减少对产品的处理。

3. 应建立程序以确保持续卫生的进行食品处理。

4. 所有食品处理人员必须严格遵守正确的处理、烹饪和再加热程序。

5. 熟制的火鸡或火鸡制品切勿靠近生的、未煮熟的火鸡。

什么是HACCP

危害分析关键控制点HACCP是一种程序，旨在识别和控制加工过程中可能发生污染的点。由于HACCP食品安全系统是为适应特定的工厂要求而设计的，工艺设计因工厂而异。

第一步：识别食品加工系统中的危害。（进行危害分析）

例如：细菌

第二步：确定在加工渠道中可以消除或减少潜在危害的关键控制点。（决定重要管制点）

例如：清洁、烹饪、冷藏、处理和储存

第三步：建立每个控制点的临界值预防措施。（建立管制界限）

例如：时间和温度是临界值的例子。在加工过程中，为防止细菌生长，家禽必须冷藏到40华氏度(4.4摄氏度)。在这种情况下，40华氏度(4.4摄氏度)将是临界值。

第四步：建立监控控制点的程序。（建立监测程序）

例如：当温度被确定为临界值时，产品样品将在固定的时间间隔内进行检查，以确保温度在临界值内。

第五步：建立程序，在监测表明不符临界值时，采取纠正行动。（制定矫正措施）

例如：采取措施降低制冷机温度。

第六步：建立有效的HACCP系统记录。

例如：温度监测，将保存温度测量及在适用情况采取的纠正措施。

第七步：建立证明监测设备始终是有效的程序。（进行确认）

示例：在温度监测方面，我们将每隔一定的时间对温度计进行测试，以确保它们正常工作。